大(dà)蒜球在黑暗條件下(xià)進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白(bái)，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍喜歡食用(yòng)的芽苗菜。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農(nóng)藥和(hé)肥料，可以直接清洗食用(yòng)。

　　蒜黃營養物質含量比蒜頭更高(gāo)，尤其Vc量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上(shàng)。蒜黃中含有的大(dà)蒜素具有殺菌防腐作(zuò)用(yòng)，經常食用(yòng)可以減少體内病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和(hé)增強纖維蛋白(bái)溶解酯活性的作(zuò)用(yòng)，可有效的防治心髒病、預防和(hé)治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能(néng)降低(dī)糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能(néng)，促進幹擾素産生，增強身體的免疫力，經常食用(yòng)有抗癌防癌作(zuò)用(yòng)。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老(lǎo)，保護細胞膜結構功能(néng)，因而蒜黃具有殺菌、抗癌、降低(dī)血脂、抗衰老(lǎo)等作(zuò)用(yòng)的天然保健食品。