芽苗菜小(xiǎo)常識

芽苗菜小(xiǎo)常識:芽苗蔬萊多在棚室等保護地生産，不受外(wài)界環境影響，而且在生産過程中一般不用(yòng)化肥、農(nóng)藥，是無公害的蔬菜，屬于綠色食品。
1.豐富的營養 芽苗菜在生産的過程中，進行着一系列的物質轉化。例如，在水(shuǐ)解酶的作(zuò)用(yòng)下(xià),将高(gāo)分子貯藏的物質轉爲可溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗萊不但(dàn)色澤美(měi)觀，而且食用(yòng)口感脆嫩，易消化吸收，另外(wài)，芽苗菜還比原料（如種子）增加了(le)營養成分，如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了(le)10 倍；種子中不含維生素C,而芽苗萊中卻含有大(dà)量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20～ 30毫克。在芽苗菜的生産過程中，還能(néng)增加氨基酸和(hé)礦物質的含量，同時(shí)增加了(le)獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和(hé)肌甙等。這(zhè)都是人體正常生理(lǐ)活動所必需的。另外(wài)，芽苗菜在發芽過程中形成的大(dà)量活性植物蛋白(bái)，有助于消化，易被人體吸收。營養學家指出，人類每天所需要的蛋白(bái)質，動物蛋白(bái)一般需要60克， 植物性蛋白(bái)則隻需要30克，而植物在發芽過程中所産生的活性植物蛋白(bái)每天僅需要15克。 這(zhè)說明(míng)芽苗菜不但(dàn)營養仁富，而且是營養的精華。
2.有特殊醫(yī)療保健功能(néng) 芽苗菜是堿性食品，食用(yòng)後消化水(shuǐ)解産生的鹽基，可以中和(hé)體内多餘的酸，達到(dào)酸堿平衡，經常食用(yòng)芽苗菜感到(dào)精神飽滿就是這(zhè)個緣故。另外(wài)，芽苗蔬萊中還含有豐富的膳食纖維，能(néng)幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜是低(dī)能(néng)量高(gāo)營養的綠色食品，經常食用(yòng)能(néng)降低(dī)血脂血糖，并有減肥效果；發芽的種下(xià)含有大(dà)量的維生素C,可以提高(gāo)人體免疫力，預防壞血病。
3.每種芽苗蔬菜還有自(zì)己獨特的保健功能(néng)  例如荞麥苗含有蘆丁，對(duì)高(gāo)血壓和(hé)糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和(hé)多種維生素，對(duì)關節炎病、營養不良症狀和(hé)高(gāo)血壓等都有良好(hǎo)的療效。如枸杞的嫩莖叫-可治療夜盲症和(hé)幹眼病，枸杞果中含有鍺，對(duì)防治癌症有一定的療效；香椿能(néng)提高(gāo)人體免疫力，常食香椿，不染雜(zá)病，香椿水(shuǐ)煎可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食欲。